Brigadeiro gourmet de chocolate: cremoso, intenso e fácil de fazer

Essa é daquelas receitas que continuam simples, como um bom brigadeiro deve ser, mas ganham um sabor mais intenso e uma textura muito mais cremosa.

O diferencial está na combinação do leite condensado integral com chocolate meio amargo de verdade, cacau 100% e um pouco de creme de leite. O resultado é um brigadeiro encorpado, aveludado e menos enjoativo do que a versão tradicional.

E, para quem quiser deixá-lo ainda mais especial, no final deixei duas sugestões opcionais: café e flor de sal.

Ingredientes

• 1 lata de Leite Moça Original Integral (395 g)
• 100 g de chocolate meio amargo de boa qualidade, de preferência entre 50% e 60% cacau
• 100 g de creme de leite
• 1 colher de sopa rasa de manteiga sem sal, aproximadamente 15 g
• 1 colher de sopa rasa de cacau em pó 100%
• 100 a 120 g de granulado de chocolate de boa qualidade, splits ou chocolate meio amargo ralado para finalizar

Modo de preparo

Com o fogo ainda desligado, coloque em uma panela de fundo grosso o leite condensado, o creme de leite e o cacau em pó.

Misture bem até o cacau estar completamente incorporado e a mistura ficar uniforme. Esse pequeno cuidado ajuda a evitar aquelas bolinhas de cacau na massa.

Acrescente a manteiga e o chocolate meio amargo picado.

Leve ao fogo baixo ou médio-baixo e cozinhe mexendo sem parar, sempre raspando bem o fundo e as laterais da panela.

Conforme o chocolate derreter, a mistura vai ficando mais escura, brilhante e cremosa.

Continue mexendo até chegar ao ponto de brigadeiro para enrolar.

Mais importante do que seguir um tempo exato é observar a textura: ao passar a espátula pelo fundo da panela, deve se formar um caminho que demora alguns segundos para se fechar. Ao inclinar a panela, a massa também começa a se desprender do fundo quase inteira.

Desligue o fogo e transfira imediatamente para um prato ou recipiente.

Cubra com plástico-filme encostando diretamente sobre a superfície do brigadeiro e deixe esfriar completamente.

Quando estiver frio, unte levemente as mãos com manteiga, faça as bolinhas e passe no granulado, nos splits ou no chocolate ralado.

Quer deixar ainda mais especial?

A receita já fica deliciosa assim, mas existem dois pequenos detalhes que combinam muito com chocolate e podem transformar o sabor sem complicar o preparo.

Brigadeiro gourmet com café

Acrescente ½ colher de chá de café solúvel junto aos ingredientes antes de levar a panela ao fogo.

A quantidade é pequena justamente para que o brigadeiro não fique com gosto forte de café. Ele entra mais para realçar e aprofundar o sabor do chocolate.

Quem gosta bastante de café pode aumentar um pouquinho a quantidade.

Brigadeiro gourmet com flor de sal

Prepare a receita normalmente e, depois de enrolar e passar os brigadeiros no chocolate, coloque dois ou três pequenos cristais de flor de sal sobre cada um.

É só um toque.

A flor de sal cria um contraste delicioso com o doce e deixa o sabor do chocolate ainda mais interessante.

E sim, também dá para usar café e flor de sal juntos.

Dicas para um brigadeiro realmente cremoso

Para essa receita, prefiro usar leite condensado integral, porque ele contribui para uma massa mais rica e encorpada.

Também vale escolher um chocolate meio amargo de boa qualidade, e não cobertura fracionada. Como o chocolate é um dos protagonistas da receita, a diferença aparece bastante no resultado final.

Outra dica importante é não aumentar demais o fogo para tentar acelerar o preparo. Brigadeiro feito com calma, em fogo mais baixo e mexendo constantemente, fica muito mais uniforme e cremoso.

E tenha paciência antes de enrolar: espere a massa esfriar completamente.

Rendimento

Aproximadamente 20 a 25 brigadeiros, dependendo do tamanho das bolinhas.

Tempo de preparo

Cerca de 25 minutos de preparo, mais o tempo necessário para esfriar.

Conservação

Depois de prontos, mantenha os brigadeiros em recipiente bem fechado.

Em temperatura ambiente fresca, o ideal é consumir em poucos dias. Em dias muito quentes, prefira conservar na geladeira e retirar um pouco antes de servir para que recuperem a textura mais cremosa.