Suflê de leite condensado: uma sobremesa delicada que derrete na boca

Não é pudim, não é mousse e também não é bolo. O suflê de leite condensado chega à mesa douradinho por fora, macio por dentro e ainda quente, com uma textura que quase se desfaz na colher. Uma receita simples, mas com cara de sobremesa especial.

Apesar da aparência delicada, essa receita de suflê doce é mais simples do que parece. O principal cuidado está em bater bem as claras e misturá-las ao creme com movimentos suaves, sem perder o ar que faz o suflê crescer.

Esta receita rende quatro porções individuais e fica ainda mais gostosa servida quentinha, logo depois de sair do forno.

Rendimento: 4 porções individuais
Tempo de preparo: aproximadamente 20 minutos
Tempo de forno: de 30 a 35 minutos

Ingredientes do suflê de leite condensado

• 3 claras;
• 3 gemas;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1 pitada de sal;
• 50 g de manteiga;
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 360 ml de leite integral;
• 2 colheres de sopa de leite condensado.

Para untar e finalizar

• Manteiga e açúcar refinado para os potinhos;
• Leite em pó ou açúcar de confeiteiro para polvilhar;
• Um pouco de leite condensado para finalizar, se quiser.

Como fazer suflê de leite condensado

Comece preaquecendo o forno a 180 °C. Unte quatro ramequins ou potinhos próprios para forno com manteiga, polvilhe açúcar refinado por dentro e retire o excesso. Reserve.

Separe as claras das gemas. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente a farinha de trigo e misture por cerca de um minuto, até formar uma pastinha lisa.

Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre com um fouet para não empelotar. Continue mexendo até formar um creme liso e levemente encorpado.

Desligue o fogo e espere o creme amornar. Acrescente o leite condensado e as gemas, uma de cada vez, misturando bem após cada adição. Reserve.

Em outra tigela, bata as claras com a pitada de sal. Quando começarem a ficar firmes, adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até formar picos firmes.

Coloque uma pequena parte das claras no creme e misture para deixá-lo mais leve. Depois, acrescente o restante e incorpore delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima.

Distribua a massa entre os potinhos, preenchendo cerca de três quartos da capacidade. Leve ao forno por aproximadamente 30 a 35 minutos, ou até os suflês crescerem e ficarem douradinhos.

Não abra a porta do forno durante o preparo, porque a mudança de temperatura pode fazer o suflê baixar antes da hora.

Depois de assado, desligue o forno e deixe os potinhos descansarem lá dentro por cerca de oito minutos. Retire com cuidado, finalize com leite em pó, açúcar de confeiteiro ou um pequeno fio de leite condensado e sirva em seguida.

Como fazer o suflê na air fryer

Preaqueça a air fryer a 160 °C por 3 minutos. Coloque a massa em ramequins próprios para altas temperaturas, preenchendo somente ¾ da capacidade.

Asse a 160 °C por aproximadamente 12 a 18 minutos, sem abrir a cesta durante os primeiros 12 minutos. O suflê estará pronto quando crescer, ficar levemente dourado e ainda apresentar uma pequena cremosidade no centro.

Sirva imediatamente, porque ele começa a baixar naturalmente depois que sai do calor.

Observação: se a sua air fryer costuma dourar muito rápido, use 150 °C e aumente alguns minutos. O vento quente do aparelho também pode fazer o suflê crescer de maneira um pouco menos uniforme que no forno convencional.

Como evitar que o suflê murche?

O primeiro cuidado é não misturar as claras com força. São as bolhas de ar presentes nelas que fazem o suflê crescer e ficar leve.

Também é importante colocar a massa no forno assim que terminar o preparo e evitar abrir a porta enquanto estiver assando.

Mesmo seguindo todos os cuidados, é natural que o suflê perca um pouco do volume depois que sai do forno. Isso não significa que deu errado. O ideal é deixar a mesa pronta e servir a sobremesa ainda quentinha.

Uma sobremesa perfeita para os dias frios

O mais gostoso dessa receita é justamente o momento em que os potinhos chegam à mesa ainda quentes, com o suflê douradinho por cima e bem macio por dentro.

É uma sobremesa com leite condensado diferente, delicada e com aquele jeitinho de receita feita para aproveitar sem pressa. Combina com um fim de tarde frio, um café recém-passado e todo mundo por perto esperando para dar a primeira colherada.